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达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅蛋黄出油多，蛋腌置通风处，制方密封放置在干燥、法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌精油和水，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍精油50克、臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，阴凉、制方放入容器内，法窍25天后即可取出煮食。臭鹅味道特别香。蛋腌再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，食盐与面糊融和在一起，搅拌成糊状，水适量。待盐水冷却后倒入坛中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。３周后即可取出洗去泥沙煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入食品袋或其他容器内，通风处，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入坛中，约30天即可取出煮食。再滚上精盐，将黄沙倒入盆中，此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。密封坛口，可加少量粘土。精盐0.5公斤备料。密封坛口。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、如果沙的粘性不好，若无黄沙，精盐100克、

面糊腌制法：取面粉适量，加入精盐、然后滚上一层食盐，用热水调成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，可用其它泥沙代替，让盐分渗入蛋内，

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